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2008年09月18日
今回の料理教室は、烏賊を使った烏賊づくしのレッスン。
ところで烏賊って何種類ぐらいいると思います？
答えは500種類以上！（と言われているそうです。）
しかも世界の漁獲量の40〜50％が日本で消費されているそうです。
そのほとんどがスルメイカということですが、日本人はよっぽどイカ好きなんですね。
もちろん私もその一人！
そんなわけで、烏賊料理は嬉しいレッスンです。
本来はべた塩をした新鮮なイカのわたを使って作りますが、今回はサッと火を通してみました。
塩辛に大根おろしの組み合わせは初めてでしたが、さっぱりと頂け、美味ですよ〜。
印籠焼きの「印籠」とは皆さんご存じのまさにあの「印籠」でございます。
印籠は中に物が入るように作られており、その昔、非常食や薬等を持ち歩くのに用いられていたそうで、そんなことから、中に詰め物をして煮たり焼いたりしたお料理を「印籠煮」「印籠焼き」というようになったそうです。
さやいんげん・椎茸・人参・半熟状に火を通した卵を詰め、煮込んで味を付ければ出来上がり。
彩りも良く、一見手が込んでいるかのように見えますよね？
でも、とっても簡単！こういうお料理を教えて頂けるのが嬉しいですね。
お酒好きの方にはもってこいの「烏賊のわた焼き」！
短冊切りにした大根を加えて、食感や味が単調にならないよう工夫されています。
思わず「ビール！」と言ってしまいそうなほど。
こういう時、お酒の飲める人を羨ましく思ってしまいます･･･。
お酒のあてにイカがでしょう？
キュウリや南瓜等の入った野菜の茶碗蒸し！
野菜の茶碗蒸しってちょっと変わってますよね？
これ以上柔らかくするのは無理！っていうほど柔らかく作られているので、
「茶碗蒸し」とは言っても、若干茶碗蒸しとは違うかなぁといった印象の一品でした。
今回のレッスンで1番衝撃的だったメニュー。
烏賊のつみれ汁と聞いて、それなりに歯ごたえのあるものを想像していたのですが、
実際は想像とは真逆のふわっふわの食感。
火を通すと赤っぽくなる烏賊の特徴を生かしているので、つみれはもちろん自然のピンク色！
（残念ながら写真ではよくわからないですが、本当に綺麗なピンク色をしています・・・）
生姜汁が入っているので爽やかな風味の一品に仕上がりました〜。
イカを柔らかく料理するポイントは、火を通す時間を短くするか、逆にしっかりと時間を掛けて煮込むということ。
火が通り一度軟らかくなったイカは、火に掛けられる時間が長くなると徐々に硬くなっていき、さらに火に掛けると今度は
徐々に軟らかくなっていくという特徴があるようです。
このポイントさえおさえておけば、イカを美味しく調理出来ますよ。
投稿者 kondolaw : 2008年09月18日 12:43
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