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2008年04月28日
先日、マカロン作りに挑戦してみました！
初挑戦と言いたいところですが、実は2度目の挑戦・・・。
1度目はといいますと、マカロンに無惨にもヒビが入るは、ピエが現れないはの大失敗に終わりました。
実はマカロンは単純そうに見えて、ちょっと複雑でわがままなお菓子。
材料に粉糖を使用するのですが、販売されているほとんどの粉糖にはコーンスターチが含まれています。これがマカロンが割れる原因！
ですので製菓材料の専門店で純粋な粉糖を手に入れる必要があります。
そしてマカロン作りでもう1つ重要なのが、タイミングとコツ！
これさえつかめば簡単！と言いたいところですが、これが半端じゃなく難しい・・・。
で、タイミングとコツを必要とするのが「マカロナージュ」という作業。
「マカロナージュ」とは、しっかりと立てたメレンゲにアーモンドプードルや粉糖を加え、混ぜながらメレンゲの泡をつぶしていく作業のこと。
マカロナージュをし過ぎると出来上がったマカロンに油染みが出てしまい、足りないとツヤのないマカロンに・・・。
そしてマカロナージュを終えた生地を絞ったら、指で触っても何も付かない程度にまで乾かします。
ここで乾かし方が足りないと、ヒビ割れしたりピエが現れなかったりします。
割れてはいないものの、ピエはほとんど現れていません・・・。
割れなかっただけでも、前回よりは少し上達したということでしょうか。
ラム酒バタークリームをはさめば、一応マカロンに見えませんか？見えますよね？？
成功したマカロンをお見せするのはまだまだ先になりそうです・・・。
投稿者 kondolaw : 2008年04月28日 09:00
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